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二氧化碳测定仪和二氧化硫测定仪器的原理是不同的。
二氧化碳测定仪主要采用非扩散红外吸收原理，在这种原理下，仪器内的红外光源发出的特定波长的红外光会被二氧化碳分子吸收，通过对这种吸收程度的测量，可以进一步确定气体中二氧化碳的浓度，这种方法的优点在于其测量准确度高、反应速度快以及抗干扰能力强。
而二氧化硫的测定仪器主要采用多种原理，包括电化学原理、分光光度法、荧光法以及气相色谱法等，基于电化学原理的二氧化硫测定仪器利用电极反应来检测二氧化硫的浓度，电极通常由敏感膜和电解质组成，敏感膜上的催化剂可以加速二氧化硫与电解质中的离子发生反应，从而产生电信号，这个电信号与二氧化硫的浓度直接相关，可以被仪器测量并转化为浓度值，分光光度法和荧光法则是通过特定的光谱分析技术来检测二氧化硫的浓度，这些方法都需要特定的试剂和仪器的配合使用。
综上，二氧化碳测定仪主要采用非扩散红外吸收原理，而二氧化硫测定仪器则采用多种原理，包括电化学原理、分光光度法、荧光法以及气相色谱法等，这些原理的运用使得这些仪器能够准确地测量气体中的二氧化碳和二氧化硫的浓度。